Varkensvlees met bokbier

Hoofdgerecht voor 4 personen

 

600 g hamlappen of magere

varkenslapjes, in grote dobbelstenen

zout en versgemalen peper

3 eetl. olijfolie of vloeibaar

bakproduct

1 ui, gesnipperd

1 prei, in ringen

1 winterwortel, in plakjes

2 eetl. tomatenpuree

1 eetl. mosterd

1 theel. tijm, gedroogd

1 theel. oregano, gedroogd

2 laurierblaadjes

2 flesjes bokbier

1 eetl. gemberstukjes, op siroop

Bereiden:
Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de olie en bak het vlees lichtbruin. Voeg ui, prei, wortel en tomatenpuree toe en bak dit 3 minuten mee. Voeg mosterd, tijm, oregano, laurier, bier en gember toe en stoof zachtjes 25 minuten.



recept gevonden in tijdschrift Boodschappen van oktober 2010

Chinese Tomatensoep

Ingrediënten voor 8 personen
*1 liter water
*2 pakken gezeefde tomaten van 500 gram per stuk
*2 grote kippenbouten
*2 kippenbouillonblokjes
*1 ui
*2 tenen knoflook
*6 eetlepels suiker ( vind het zelf teveel, gebruik meestal maar 4 el suiker)
*4 eetlepels zoete ketjap
*2 eetlepels azijn
*1 theelepel sambal( of meer naar eigen smaak)
*1 theelepel djahe
*1 theelepel sereh
*2 eetlepels maizena
*1 handje vol mihoen

Bereidingswijze
Breng 1 liter water met de kip, bouillonblokjes, ui en knoflook aan de kook.
Laat dit dan 1 tot 1 1/2 uur zachtjes pruttelen tot de kip gaar is.
Haal alle ingredienten uit de bouillon.
Laat de kip een beetje afkoelen, haal het van de botten en snij het fijn.
Doe zolang in een schaaltje.Voeg de pakken gezeefde tomaten toe aan de bouillon en breng het
geheel weer aan de kook.
Maak in een ander schaaltje een mengseltje van suiker, ketjap, azijn, sambal, djahe en sereh.
Roer dit door de soep.
Roer de maizena met water tot een glad papje en voeg dit ook aan de soep toe.
Voeg de mihoen toe.
Laat alles nog eens 20 minuten heel zacht doorkoken.
Als laatste de gesneden kip toevoegen.

Eventueel als laatste een gesneden lente/bosui toevoegen.

Recept gevonden op Smulweb

Ambachtelijke erwtensoep

Ingredienten
- 300 gram spliterwten
- 400 gram schouderkarbonades (krabbetjes)
- 2 laurier blaadjes
- 8 takjes bladselderij
- 3 kruidenbouillon tabletten
- 200 gram knolselderij
- 2 aardappelen
- 2 uien
- 200 gram prei
- 300 gram winterwortel
- 5 takjes peterselie
- 1 rookworst
- 1 eetlepel boter
- zout & peper

Bereiding
Week de spliterwten volgens de gebruiksaanwijzing.
Doe de spliterwten, krabbetjes, laurierblaadjes, 4 takjes selderijblad, bouillontabletten en 2 liter water in een pan.
Breng het aan de kook en laat het ca 45 minuten op laag vuur koken.
Schil intussen de selderijknol en aardappelen en snijd ze in blokjes.
Voeg deze aan de erwten toe.
Pel en snipper de uien. Maak de prei schoon en snijd ze in ringen. Schrap de wortel en snijd hem in blokjes. Knip de peterselie en de rest van de bladselderij fijn. Snijd de rookworst in plakjes.
Schep het vlees uit de soep en snijd het in stukjes.
Haal de laurierblaadjes, selderij en peterselie uit de soep.
Verwarm de margarine en fruit de uit ca. 3 minuten in een grote pan. Roer daarna de prei, wortel, bladselderij, peterselie, rookworst, het vlees en de roep erdoor.
Voeg water toe als de soep te dik is.
Kook nog ca 10 minuten. Breng de soep op smaak met peper&zout.

Stoof peertjes

Benodigdheden

½ kg Stoofperen (Giezer Wildeman)
1 zakje vanille suiker
2 eetlepels suiker
1 anijsblokje fijngemalen
1 kaneelstokje + wat kaneel poeder
1 dl port
wat sinaasappelschil (raspen)

Bereiden

Schil de peren en snij deze in vieren. Verwijder eventueel het klokhuis.
Peertjes afspoelen.
Doe peertjes in ketel met de ingrediënten en laat het rustig koken tot de peertjes zacht en mooi rood zijn gekleurd.

Gebakken ham met appel en whiskymosterd

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:

6 kruidnagels
ca. 600 g beenham, naturel
4 eetl. bruine basterdsuiker
2 eetl. mosterd
1 eetl. whisky
2 eetl. arachideolie of zonnebloemolie
2 appels, geschild, geboord en in plakken
1/2 theel. kaneelpoeder
mespuntje gemalen kruidnagel of nootmuskaat
200 ml appelsap
ovenschaal of pan met deksel

Voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 180°C. Steek de kruidnagels in de ham. Meng de basterdsuiker, mosterd en whisky en bestrijk de ham met dit mengsel.

Bereiden:

Verhit de olie en bak de ham rondom lichtbruin. Leg de ham in de ovenschaal. Verdeel de appelschijven erover en be­­strooi ze met kaneel en de gemalen kruidnagel of nootmuskaat. Schenk het appelsap over de appels en zet het gerecht afgedekt 35 minuten in het midden van de oven. Daarna nog 10 minuten onafgedekt, waarbij u de ham regelmatig met het vocht bestrijkt.

Bereidingstijd:

ca.60 minuten

Recept gevonden in:

Boodschappen Heerlijke Herfst!
Nummer 10 uit 2008

Zuurvlees uit Limburg

Ingrediënten voor 4 personen 1/2 kg. hacheevlees, 5 el rode wijnazijn, 250 ml water, 4 laurierbladeren, 8 kruidnagels, 1/2  kg uien, 4 plakken ontbijtkoek, 100 gr. boter, 1 el donkerbruine suiker, cajunkruiden of zout en zwarte peper,1 el appelstroop, 1 tl sambal badjak naar smaak

Voorbereiding
Snijd het vlees in dobbelstenen. Roer in een kom 5 el rode wijnazijn, 2 kopjes water, 3/4 kopje azijn, 2 kopjes water. Herhaal dit steeds (zonder de wijnazijn) tot het vlees onder staat. Voeg 2 laurierbladeren en 6 kruidnagels toe. Pel en snijd de uien in ringen en voeg dit ook toe. Laat dit geheel de hele nacht marineren.

Bereidingswijze
Haal het vlees uit de marinade en dep het droog. Strooi op over het vlees de cajunkruiden naar smaak. Verhit de boter in de braadpan en bak hierin de uienringen tot ze mooi bruin zijn. Haal ze uit de pan, en bak in dezelfde pan met eventueel extra boter het vlees.Voeg de uien toe, en bak dit even samen. Breng het verder op smaak met de sambal en extra peper ( als je van een beetje pittig houd. Laat het anders achterwege.) . Voeg de bruine suiker, en zout en peper toe. Giet zoveel van de marinade erbij dat het vlees voor 3/4 onder staat. Verkruimel 2 plakjes ontbijt koek en voeg dit toe.Stoof het vlees op een lage hittebron in ongeveer 2 uur gaar. Hoe langer het vlees stooft hoe lekkerder het smaakt. Voeg op het laatst nog 2 plakjes ontbijtkoek en de appelstroop toe. Eventueel nog een beetje ketjap naar smaak toevoegen.

Bruine bonensoep

Ingrediënten voor 6 personen

1 schouderkarbonade.
1 speklapjes.
1 grote uien.
1 winterwortel.
een paar takjes selderie, voor de bouillion.
1 grote preien voor de bouillion.
bruine bonen (500gr.)
1 Knolselderie.
linzen (100gr.).
4 blaadjes laurier.
7 kruidnagelen.
vers gemalen peper.
een paar takjes tijm.
Verdere kruiden naar smaak.
5 blokjes runderbouillion .
2 rookworsten van 350 gram .

Hulpmiddelen

Grote soeppan (5 á 6 liter)

Voorbereiding

De avond voor de bereiding:
De bonen wassen en ruim onder water voor minsten 12 uur laten weken.

Bereidingswijze

Volgende dag:

De bouillion:
In 2 liter water de hamschijf, de karbonade en de speklapjes aan de kook brengen, schuim afspanen, één ui, één winterwortel, de selderie en één prei, versgemalen peper en de takjes tijm toevoegen. Minstens twee uur laten trekken.
Vlees van de hamschijf, de karbonade en de speklap, uit de bouillion nemen en in blokjes snijden.

De geweekte bonen + linzen en 100gr. laurier en kruidnagelen eventueel aangevuld met extra water, in een gewone pan een kooktijd van ongeveer anderhalf uur.
Laurier en kruidnagelen verwijderen.

Voeg de bouillionblokjes toe, minstens een half uur laten pruttelen. Indien nodig, extra water toevoegen, eventueel met extra bouillionblokjes naar smaak). Vijf minuten voor het einde van het pruttelen de voorgekookte, in plakjes gesneden, rookworst toevoegen.