Frikadel Atjeh

"Gehaktballetjes met kokos en een ketjapsaus"

Ingrediënten:

500 gram gehakt

5 el geraspte kokos

1 ei

1 ui, geraspt

2 teentjes knoflook, geperst

1 theelepel asem

1 theelepel cayennepeper

2 theelepels sambal

1 theelepel ketumbar

1 theelepel djinten

1 theelepel kunyit

Voor de saus:

1/2 kopje water

1/2 kopje ketjap

1 theelepel djinten

2 theelepels sambal

1 theelepel asem

1 theelepel ketumbar

2 teentjes knoflook, geperst

4 cm gember, geraspt

1 rawit, in ringetjes

Alle ingredienten voor het gehakt mengen en balletjes maken, Even kort aangebakken maar dat hoeft niet perse. Alle ingredienten voor de saus onder in de pot doen en even goed door elkaar mengen, balletjes er in leggen, deksel op de pan en dan zo'n 2 uurtjes laten sudderen op low. Daarna de balletjes uit de pan halen en de saus even met het deksel van de pan in laten koken zodat je een lekkere dipsaus krijgt. Eventueel een beetje binden

Bij rauw in de pan zo'n 2 1/2 tot 3 uur op low.

Recept van Jay Bee

Javaanse gehakstaaf

Een heerlijke en pikante gehaktstaaf. Lekker als snack of als bijgerecht bij uw rijsttafel.

Ingrediënten 
½ Kg. rundergehakt
2 knoflookteentjes en 2 kleine sjalotjes (zeer fijn versnipperen)
zout en vers gemalen peper naar smaak
1 theel. ketoembar
1 theel. djahé (gemberpoeder
1 eetl. ketjap manis (zoet)
1 lekkere verse lombok - zeer fijn versnipperen (of 2 theel. sambal oelek)
3 eieren
paneermeel
bloem
½ theel. cayennepeper
bieslook (droog of zeer fijn versnipperde verse stengeltjes)
plantaardige olie

Bereiding:
- Paneermeel in een diep bord doen. Beetje grof zout, mespuntje cayennepeper en 2 flinke eetl. bieslook erbij doen. Flink roeren.
- Bloem in een diep bord
- 2 Eieren geklutst in een diep bord

Heerlijke Javaanse gehaktstaafjes....Doe het gehakt in een kom en pers de gepelde knoflookteentjes erboven uit. De lombok en de sjalotjes erbij. Voeg zout en peper naar smaak, de rest van de specerijen, het losgeklopte ei, ketjap, en een eetlepel paneermeel toe.

Kneed het mengsel goed door en vorm er kroketjes van. Eerst door de bloem halen, door het geklutst ei en dan door de paneermeel. Vorm er mooie kroketjes van.

Laat de balletjes circa 1 uurtje intrekken in de koelkast. Daarna lekker goudbruin bakken in de wadjan met olie of in de friteuse.

Bron: www.roysrecepten.nl

Beenham met honingsaus

Ingrediënten

700 gram Beenham

6 st sjalotjes

2 teentjes knoflook

250 gram tutti frutti

2 el gehakte rozemarijn/thijm

2 dl witte wijn

1 el paprikapoeder

40 gram boter

1 dl honing

250 gram bruine basterdsuiker

4 el citroensap

1 el citroenrasp

Materialen

Ovenschaal

Bereiden

* Verwarm de oven voor op 180 graden.

* Pel de sjalotjes en snij ze in vieren.

* Snij de gepelde teentjes knoflook in plakjes.

* Meng de honing met basterdsuiker, citroensap en het sap

van 1 citroen.

* Smeer de beenham in met het honingmengsel.

* Leg de beenham in de ovenschaal.

* Verdeel de sjalotjes, knoflook,tutti frutti en kruiden er omheen

en giet de wijn erbij.

* Bestrooi het vlees met paprikapoeder.

* Verdeel de klontjes boter over de beenham.

* Dek de schaal af met aluminiumfolie en braad de beenham

in het midden van de oven in 60 min. gaar.

* Verwijder de laatste 15 min. de folie, zodat het vlees bruin

krokant kan worden.

* Serveer de ham in dunne plakken met de sjalotjes en

tutti frutti eromheen.

Zoetzure kip met cashewnoten

Hoofdgerecht (4 personen)

Bereidingstijd : 20-30 minuten

Benodigdheden:

500 gr kipfilet

2 eetlepels bloem

zout en peper

1 uit

1 groene paprika

2 vleestomaten

2 bosuitjes

4 eetlepels arachide olie

1 blikje ananasblokjes

2 eetlepels ketjap (of meer naar eigen smaak)

4 eetlepels tomatenketchup

2 theelepels suiker

1 eetlepel citroensap

1/2 eetlepel sambal

allesbinder

teentje knoflook

handje vol cashow noten

Voorbereiding:

Snijd de kipfile in plakjes van 1/2 cm dit. Meng de bloem met wat zout en peper in een afsluitbare schaal en schud er de kipreepjes door tot ze rondom met bloem zijn bedekt.

Snipper de uit grof.

Snijd de schoongemaakt paprika in smalle reepjes.

Dompel de ingekruiste vleestomaten een paar tellen in kokend water, ontvel ze en snijd ze in partjes,

Snijd de bosuitjes in schuine ringetjes.

Bereidingswijze:

Verkit de olie in een wok en roerbak de kip reepjes ongeveer 4 minuten tot ze rondom zijn bruin gekleurd. Schep ze uit de pan. Roerbak de uitgeperste knoflook, de ui en de paprika in het braadvet (eventueel nog iets meer olie toevoegen) tot de ui glazig is. Voeg de tomaat en ananas met het sap toe. Doe de kipreepjes erbij. Breng op smaak met de ketjap (sojasaus), de tomatenketchup, de suiker, het citroensap en de sambal. Voeg een scheutje water toe (met allesbinder) en bind de saus. Bestrooi met de bosui en de cashewnoten.

Serveertip:

Serveren met gekookte rijst.

Voor een extra oosters tintje kun je eventueel een stukje gemberwortel meebakken of wat gemberpoeder toevoegen.

Zweedse Gehanktballetjse

Zweedse gehaktballetjes

Hoofdgerecht ( 4 personen)

Benodigdheden:
1 ui, fijngehakt
500 gr. Half om half gehakt
1 eierdooier
1el gehakte dille + extra voor de garnering
5el vosbessensaus + extra voor erbij ( je kunt ook cranberry saus met hele bessen gebruiken)
1el olijfolie
20 gram ongezouten boter
1el bloem
185 ml. Kippenbouillon
5el zure room

Meng de ui, gehakt, eierdooier, dille, 2 ½ el vosbessensaus, zout en peper goed in een kom. Vorm met vochtige handen 20 balletjes ter grootte van een walnoot. Zet ze 30 min. In de koelkast.

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballetjes, indien nodig in 2 delen, onder regelmatig keren 10 min. Of tot ze rondom lichtbruin en bijna gaar zijn. Neem ze uit de pan en zet ze apart.

Schenk overtollige olie uit de pan. Voeg de boter toe, en laat hem smelten. Voeg de bloem toe en roer 1 min. Voeg de bouillon toe, en laat 2-3 min. Zachtjes koken tot de saus dik wordt. Roer de room en de rest van de vosbessensaus erdoor, en breng op smaak met zout en peper. Doe de gehaktballetjes terug in de pan, en warm ze 1-2 min. Mee. Garneer met dille.

Serveer met aardappels, sperzieboontjes, en extra vosbessensaus.

Schnitzel met camembert, honing en witte wijn

Hoofdgerecht voor 4 personen

4 grote kalfs- of varkensschnitzels

zout en versgemalen peper

1 theel. tijmblaadjes

1 eetl. bloem

50 g boter

100 g camembert, in 4 gelijke

stukken

2 eetl. vloeibare honing

20 g geschaafde amandelen

150 ml witte wijn

Voorbereiden:

Sla de schnitzels goed plat tussen een velletje vershoudfolie. Bestrooi ze aan beide kanten met zout, peper en tijm en bestuif ze met bloem. 

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180°C. Verwarm de helft van de boter en bak de schnitzels op hoge stand in korte tijd aan beide kanten bruin. Neem ze uit de pan en leg ze in een wijde ovenschaal. Verdeel de camembert, honing en amandelen erover. Bak de schnitzels circa 10 minuten in de oven. Roer ondertussen het aanbaksel in de pan los. Giet de wijn erbij en laat dit op middelhoge stand in circa 5 minuten inkoken. Draai de warmtebron laag en voeg de rest van de boter al roerende toe. Giet de saus over de schnitzels en warm nog 5 minuten mee in de oven. Serveer het vlees met een flinke schep van de saus.

Bron: Boodschappen 4-2011

Varkensvlees met bokbier

Hoofdgerecht voor 4 personen

 

600 g hamlappen of magere

varkenslapjes, in grote dobbelstenen

zout en versgemalen peper

3 eetl. olijfolie of vloeibaar

bakproduct

1 ui, gesnipperd

1 prei, in ringen

1 winterwortel, in plakjes

2 eetl. tomatenpuree

1 eetl. mosterd

1 theel. tijm, gedroogd

1 theel. oregano, gedroogd

2 laurierblaadjes

2 flesjes bokbier

1 eetl. gemberstukjes, op siroop

Bereiden:
Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de olie en bak het vlees lichtbruin. Voeg ui, prei, wortel en tomatenpuree toe en bak dit 3 minuten mee. Voeg mosterd, tijm, oregano, laurier, bier en gember toe en stoof zachtjes 25 minuten.



recept gevonden in tijdschrift Boodschappen van oktober 2010

Gebakken ham met appel en whiskymosterd

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:

6 kruidnagels
ca. 600 g beenham, naturel
4 eetl. bruine basterdsuiker
2 eetl. mosterd
1 eetl. whisky
2 eetl. arachideolie of zonnebloemolie
2 appels, geschild, geboord en in plakken
1/2 theel. kaneelpoeder
mespuntje gemalen kruidnagel of nootmuskaat
200 ml appelsap
ovenschaal of pan met deksel

Voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 180°C. Steek de kruidnagels in de ham. Meng de basterdsuiker, mosterd en whisky en bestrijk de ham met dit mengsel.

Bereiden:

Verhit de olie en bak de ham rondom lichtbruin. Leg de ham in de ovenschaal. Verdeel de appelschijven erover en be­­strooi ze met kaneel en de gemalen kruidnagel of nootmuskaat. Schenk het appelsap over de appels en zet het gerecht afgedekt 35 minuten in het midden van de oven. Daarna nog 10 minuten onafgedekt, waarbij u de ham regelmatig met het vocht bestrijkt.

Bereidingstijd:

ca.60 minuten

Recept gevonden in:

Boodschappen Heerlijke Herfst!
Nummer 10 uit 2008

Zuurvlees uit Limburg

Ingrediënten voor 4 personen 1/2 kg. hacheevlees, 5 el rode wijnazijn, 250 ml water, 4 laurierbladeren, 8 kruidnagels, 1/2  kg uien, 4 plakken ontbijtkoek, 100 gr. boter, 1 el donkerbruine suiker, cajunkruiden of zout en zwarte peper,1 el appelstroop, 1 tl sambal badjak naar smaak

Voorbereiding
Snijd het vlees in dobbelstenen. Roer in een kom 5 el rode wijnazijn, 2 kopjes water, 3/4 kopje azijn, 2 kopjes water. Herhaal dit steeds (zonder de wijnazijn) tot het vlees onder staat. Voeg 2 laurierbladeren en 6 kruidnagels toe. Pel en snijd de uien in ringen en voeg dit ook toe. Laat dit geheel de hele nacht marineren.

Bereidingswijze
Haal het vlees uit de marinade en dep het droog. Strooi op over het vlees de cajunkruiden naar smaak. Verhit de boter in de braadpan en bak hierin de uienringen tot ze mooi bruin zijn. Haal ze uit de pan, en bak in dezelfde pan met eventueel extra boter het vlees.Voeg de uien toe, en bak dit even samen. Breng het verder op smaak met de sambal en extra peper ( als je van een beetje pittig houd. Laat het anders achterwege.) . Voeg de bruine suiker, en zout en peper toe. Giet zoveel van de marinade erbij dat het vlees voor 3/4 onder staat. Verkruimel 2 plakjes ontbijt koek en voeg dit toe.Stoof het vlees op een lage hittebron in ongeveer 2 uur gaar. Hoe langer het vlees stooft hoe lekkerder het smaakt. Voeg op het laatst nog 2 plakjes ontbijtkoek en de appelstroop toe. Eventueel nog een beetje ketjap naar smaak toevoegen.