Ambachtelijke erwtensoep

Ingredienten
- 300 gram spliterwten
- 400 gram schouderkarbonades (krabbetjes)
- 2 laurier blaadjes
- 8 takjes bladselderij
- 3 kruidenbouillon tabletten
- 200 gram knolselderij
- 2 aardappelen
- 2 uien
- 200 gram prei
- 300 gram winterwortel
- 5 takjes peterselie
- 1 rookworst
- 1 eetlepel boter
- zout & peper

Bereiding
Week de spliterwten volgens de gebruiksaanwijzing.
Doe de spliterwten, krabbetjes, laurierblaadjes, 4 takjes selderijblad, bouillontabletten en 2 liter water in een pan.
Breng het aan de kook en laat het ca 45 minuten op laag vuur koken.
Schil intussen de selderijknol en aardappelen en snijd ze in blokjes.
Voeg deze aan de erwten toe.
Pel en snipper de uien. Maak de prei schoon en snijd ze in ringen. Schrap de wortel en snijd hem in blokjes. Knip de peterselie en de rest van de bladselderij fijn. Snijd de rookworst in plakjes.
Schep het vlees uit de soep en snijd het in stukjes.
Haal de laurierblaadjes, selderij en peterselie uit de soep.
Verwarm de margarine en fruit de uit ca. 3 minuten in een grote pan. Roer daarna de prei, wortel, bladselderij, peterselie, rookworst, het vlees en de roep erdoor.
Voeg water toe als de soep te dik is.
Kook nog ca 10 minuten. Breng de soep op smaak met peper&zout.

Bruine bonensoep

Ingrediënten voor 6 personen

1 schouderkarbonade.
1 speklapjes.
1 grote uien.
1 winterwortel.
een paar takjes selderie, voor de bouillion.
1 grote preien voor de bouillion.
bruine bonen (500gr.)
1 Knolselderie.
linzen (100gr.).
4 blaadjes laurier.
7 kruidnagelen.
vers gemalen peper.
een paar takjes tijm.
Verdere kruiden naar smaak.
5 blokjes runderbouillion .
2 rookworsten van 350 gram .

Hulpmiddelen

Grote soeppan (5 á 6 liter)

Voorbereiding

De avond voor de bereiding:
De bonen wassen en ruim onder water voor minsten 12 uur laten weken.

Bereidingswijze

Volgende dag:

De bouillion:
In 2 liter water de hamschijf, de karbonade en de speklapjes aan de kook brengen, schuim afspanen, één ui, één winterwortel, de selderie en één prei, versgemalen peper en de takjes tijm toevoegen. Minstens twee uur laten trekken.
Vlees van de hamschijf, de karbonade en de speklap, uit de bouillion nemen en in blokjes snijden.

De geweekte bonen + linzen en 100gr. laurier en kruidnagelen eventueel aangevuld met extra water, in een gewone pan een kooktijd van ongeveer anderhalf uur.
Laurier en kruidnagelen verwijderen.

Voeg de bouillionblokjes toe, minstens een half uur laten pruttelen. Indien nodig, extra water toevoegen, eventueel met extra bouillionblokjes naar smaak). Vijf minuten voor het einde van het pruttelen de voorgekookte, in plakjes gesneden, rookworst toevoegen.

Pompoensoep

Voorgerecht voor 6 personen


1 kleine pompoen of een stuk van 1 kg

1,5 l groentebouillon (van tablet)
3 eetl. olijfolie
350 g winterwortel, geschrapt en in stukken
2 uien, gepeld en in stukken
1 theel. chilipoeder
1 theel. gemalen komijn (djinten)
zout en versgemalen peper
125 ml demi crème fraîche (Melkan)
2 eetl. gehakte koriander (vers of diepvries) of 1/2 eetl. gemalen koriander (ketoembar)



Voorbereiden:
Was de pompoen onder stromend water. Halveer hem en schep de zaadjes uit het vruchtvlees. Snijd de pompoen met schil (want deze is eetbaar) in stukken. Verwarm de groente­bouillon.

Bereiden:
Verwarm de olijfolie in een soeppan. Bak hierin de pompoen, wortel en ui circa 5 minuten. Schep regel­matig om. Schep chilipoeder, komijn en zout en peper erdoor. Giet de bouillon erbij en kook de soep in circa 20 minuten gaar. Pureer de soep. Schep de crème fraîche erdoor en strooi de koriander erover.

Tip:

Als pompoen niet verkrijgbaar is dan kunt u er, door 1 kg courgette te gebruiken, een courgettesoep van maken. Courgette kan ook met knol­selderij gecombineerd worden.

Bestrooi de pompoensoep eens met geschaafde amandelen die geroosterd zijn in een droge hete koekenpan.