Stoof peertjes

Benodigdheden

½ kg Stoofperen (Giezer Wildeman)
1 zakje vanille suiker
2 eetlepels suiker
1 anijsblokje fijngemalen
1 kaneelstokje + wat kaneel poeder
1 dl port
wat sinaasappelschil (raspen)

Bereiden

Schil de peren en snij deze in vieren. Verwijder eventueel het klokhuis.
Peertjes afspoelen.
Doe peertjes in ketel met de ingrediënten en laat het rustig koken tot de peertjes zacht en mooi rood zijn gekleurd.

Gebakken ham met appel en whiskymosterd

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:

6 kruidnagels
ca. 600 g beenham, naturel
4 eetl. bruine basterdsuiker
2 eetl. mosterd
1 eetl. whisky
2 eetl. arachideolie of zonnebloemolie
2 appels, geschild, geboord en in plakken
1/2 theel. kaneelpoeder
mespuntje gemalen kruidnagel of nootmuskaat
200 ml appelsap
ovenschaal of pan met deksel

Voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 180°C. Steek de kruidnagels in de ham. Meng de basterdsuiker, mosterd en whisky en bestrijk de ham met dit mengsel.

Bereiden:

Verhit de olie en bak de ham rondom lichtbruin. Leg de ham in de ovenschaal. Verdeel de appelschijven erover en be­­strooi ze met kaneel en de gemalen kruidnagel of nootmuskaat. Schenk het appelsap over de appels en zet het gerecht afgedekt 35 minuten in het midden van de oven. Daarna nog 10 minuten onafgedekt, waarbij u de ham regelmatig met het vocht bestrijkt.

Bereidingstijd:

ca.60 minuten

Recept gevonden in:

Boodschappen Heerlijke Herfst!
Nummer 10 uit 2008

Zuurvlees uit Limburg

Ingrediënten voor 4 personen 1/2 kg. hacheevlees, 5 el rode wijnazijn, 250 ml water, 4 laurierbladeren, 8 kruidnagels, 1/2  kg uien, 4 plakken ontbijtkoek, 100 gr. boter, 1 el donkerbruine suiker, cajunkruiden of zout en zwarte peper,1 el appelstroop, 1 tl sambal badjak naar smaak

Voorbereiding
Snijd het vlees in dobbelstenen. Roer in een kom 5 el rode wijnazijn, 2 kopjes water, 3/4 kopje azijn, 2 kopjes water. Herhaal dit steeds (zonder de wijnazijn) tot het vlees onder staat. Voeg 2 laurierbladeren en 6 kruidnagels toe. Pel en snijd de uien in ringen en voeg dit ook toe. Laat dit geheel de hele nacht marineren.

Bereidingswijze
Haal het vlees uit de marinade en dep het droog. Strooi op over het vlees de cajunkruiden naar smaak. Verhit de boter in de braadpan en bak hierin de uienringen tot ze mooi bruin zijn. Haal ze uit de pan, en bak in dezelfde pan met eventueel extra boter het vlees.Voeg de uien toe, en bak dit even samen. Breng het verder op smaak met de sambal en extra peper ( als je van een beetje pittig houd. Laat het anders achterwege.) . Voeg de bruine suiker, en zout en peper toe. Giet zoveel van de marinade erbij dat het vlees voor 3/4 onder staat. Verkruimel 2 plakjes ontbijt koek en voeg dit toe.Stoof het vlees op een lage hittebron in ongeveer 2 uur gaar. Hoe langer het vlees stooft hoe lekkerder het smaakt. Voeg op het laatst nog 2 plakjes ontbijtkoek en de appelstroop toe. Eventueel nog een beetje ketjap naar smaak toevoegen.

Bruine bonensoep

Ingrediënten voor 6 personen

1 schouderkarbonade.
1 speklapjes.
1 grote uien.
1 winterwortel.
een paar takjes selderie, voor de bouillion.
1 grote preien voor de bouillion.
bruine bonen (500gr.)
1 Knolselderie.
linzen (100gr.).
4 blaadjes laurier.
7 kruidnagelen.
vers gemalen peper.
een paar takjes tijm.
Verdere kruiden naar smaak.
5 blokjes runderbouillion .
2 rookworsten van 350 gram .

Hulpmiddelen

Grote soeppan (5 á 6 liter)

Voorbereiding

De avond voor de bereiding:
De bonen wassen en ruim onder water voor minsten 12 uur laten weken.

Bereidingswijze

Volgende dag:

De bouillion:
In 2 liter water de hamschijf, de karbonade en de speklapjes aan de kook brengen, schuim afspanen, één ui, één winterwortel, de selderie en één prei, versgemalen peper en de takjes tijm toevoegen. Minstens twee uur laten trekken.
Vlees van de hamschijf, de karbonade en de speklap, uit de bouillion nemen en in blokjes snijden.

De geweekte bonen + linzen en 100gr. laurier en kruidnagelen eventueel aangevuld met extra water, in een gewone pan een kooktijd van ongeveer anderhalf uur.
Laurier en kruidnagelen verwijderen.

Voeg de bouillionblokjes toe, minstens een half uur laten pruttelen. Indien nodig, extra water toevoegen, eventueel met extra bouillionblokjes naar smaak). Vijf minuten voor het einde van het pruttelen de voorgekookte, in plakjes gesneden, rookworst toevoegen.

Pompoensoep

Voorgerecht voor 6 personen


1 kleine pompoen of een stuk van 1 kg

1,5 l groentebouillon (van tablet)
3 eetl. olijfolie
350 g winterwortel, geschrapt en in stukken
2 uien, gepeld en in stukken
1 theel. chilipoeder
1 theel. gemalen komijn (djinten)
zout en versgemalen peper
125 ml demi crème fraîche (Melkan)
2 eetl. gehakte koriander (vers of diepvries) of 1/2 eetl. gemalen koriander (ketoembar)



Voorbereiden:
Was de pompoen onder stromend water. Halveer hem en schep de zaadjes uit het vruchtvlees. Snijd de pompoen met schil (want deze is eetbaar) in stukken. Verwarm de groente­bouillon.

Bereiden:
Verwarm de olijfolie in een soeppan. Bak hierin de pompoen, wortel en ui circa 5 minuten. Schep regel­matig om. Schep chilipoeder, komijn en zout en peper erdoor. Giet de bouillon erbij en kook de soep in circa 20 minuten gaar. Pureer de soep. Schep de crème fraîche erdoor en strooi de koriander erover.

Tip:

Als pompoen niet verkrijgbaar is dan kunt u er, door 1 kg courgette te gebruiken, een courgettesoep van maken. Courgette kan ook met knol­selderij gecombineerd worden.

Bestrooi de pompoensoep eens met geschaafde amandelen die geroosterd zijn in een droge hete koekenpan.